Receta: Plateada de vacuno (Josue Mirena Gonzalez Ruiz)

Ingredientes (para 4 porciones)
- 1kg de plateada de vacuno
- 1 kg de papa topinambur
- 500 g de hueso con médula
- 1 lt de vino tinto
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 1 pimentón rojo
- 80 g de mantequilla
- 100 cc de aceite de oliva
- Hojas de laurel
- Sal y pimienta

Preparación
- En una sartén bien caliente sellar la plateada salpimentada por lado y lado, luego colocarla en una fuente junto a la cebolla, zanahoria y pimentón, todo cortado en trozos grandes.
- Incorporar el vino tinto, las hojas de laurel y llevar al horno durante tres a cuatro horas.
- Limpiar bien los huesos y ponerlos en una bandeja, bañarlos con un chorro de aceite de oliva, salpimentar y llevar al mismo horno hasta que estén bien dorados. Luego retirar la médula y mantenerla caliente hasta el momento de usarla.
- Pelas las papas topinambur y hervirlas en abundante agua salada hasta que estén blandas, escurrir el exceso de agua y hacer un puré junto a la mantequilla.
- Pasado el tiempo, retirar del horno la plateada y cortarla en trozos de 200 gramos.
- En un plato disponer una porción de puré de topinambur, sobre éste un trozo de plateada y bañar con caldo la cocción, acompañar con guarnición de médula.

*Ideal para disfrutar con un House Casa del Vino Tiraziš

Agradecimientos: Chef Felipe Espinoza, del Restaurante House Casa del Vino.
Fotografía: Kata Ulloa.

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Josue Gonzalez Ruiz

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