Ingredientes (para una porción)
- 200 g de arvejas
- 25 g de mantequilla
- 15 g de azúcar
- 60 g de queso de cabra
- 1 chaucha (arveja en vaina)
- Caldo de vegetales
- Brotes de hinojo
- Sal y pimienta
Preparación
- Desvainar las arvejas y cocinar en agua caliente por tres a cuatro minutos. Llevar a baño María inverso (con agua fría).
- En una licuadora, procesas las arvejas cocinadas con caldo caliente de vegetales hasta obtener la textura deseada, incorporar la mantequilla y el azúcar, salpimentar.
- Para el montaje, pon trozos de queso de cabra en un plata, arvejas, la chaucha blanqueada y los brotes de hinojo. LLevar a la mesa con la crema en un jarro para servirla en el plato en el mismo momento.
Fotografías: Kata Ulloa
Agradecimientos: Restaurante The White Rabbit
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Josue Gonzalez Ruiz
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